Fines herbes

CE QU’IL FAUT SAVOIR SUR LES FINES HERBES

D’abord, Il s’agit d’une belle porte d’entrée pour les débutants en jardinage. En effet, leur culture est très simple. Elles demandent peu d’entretien et elles sont très utiles autant pour la cuisine que pour parfumer votre terrasse. En mélange avec des fleurs comestibles, elles ont même un aspect ornemental. Qui n’a jamais rêvé d’avoir des herbes fraîches en tout temps sous la main?

LE SOL

• En pot : utilisez le MÉLANGE POTAGER URBAIN
• Dans le jardin : Ajoutez du COMPOST SOLMER ou de la MOUSSE DE TOURBE si votre sol est pauvre ou argileux

L’EMPLACEMENT

La majorité des fines herbes préfèrent le soleil (5 à 7 heures d’ensoleillement). Toutefois, le basilic, le persil, le fenouil, et la menthe s’adaptent bien à l’ombre partielle (soleil du matin ou de fin d’après-midi). Vous profiterez davantage de leur parfum si elles sont protégées du vent. De plus, il est suggéré de les cultiver en pot sur la terrasse afin de les rendre plus accessibles.

L’ARROSAGE

• Le meilleur moment pour arroser : tôt le matin.
• Utilisez un contenant assez volumineux pour diminuer l’arrosage.
• Attention! Les fines herbes n’ont pas de grands besoins en eau. Laissez sécher entre les arrosages si elles sont dans un pot. Au jardin, on ne devrait pas avoir besoin d’arroser, à moins d’une canicule.

LES FERTILISANTS

• Pour des fines herbes biologiques : aspergez la terre avec les ALGUES MARINES ACADIE toutes les deux semaines et plantez dans un sol riche avec du COMPOST SOLMER.
  OU
• Appliquez de l’engrais pour fruits et légumes 4-3-7 deux ou trois fois durant la saison.

* À l’exception de quelques annuelles comme le basilic doux, l’aneth et le fenouil, les fines herbes sont peu exigeantes en fertilisants.

LA RÉCOLTE

Le parfum et la saveur des herbes sont à son meilleur si vous les récoltez tôt le matin. De plus, lors de l’établissement de la plante, on doit pincer la tige centrale du plant pour encourager une forme plus arbustive (couper à l’aide des deux doigts ou d’un ciseau juste au-dessus des prochaines tiges latérales). Le plus souvent possible, utilisez les pousses du dessus pour éviter que la plante ne monte en fleurs.

Voici un tableau résumé des informations de culture des différentes variétés de fines herbes offertes chez nous.

Aneth à Estragon

Fenouil à thym

Vidéo : consultez les conseils de Rock Giguère pour savoir comment cultiver vos fines herbes en pot

MATÉTRIEL NÉCESSAIRE

1. Un contenant en plastique ou en grès, que ce soit un pot ou une boîte à fleurs
   • Calculez un 20 à 30 cm de diamètre pour chaque type de fines herbes
   • Isolez la menthe et l’origan dans des pots distincts, car ils sont envahissants.
2. Terreau  POTAGER URBAIN
   • Vous pouvez aussi ajouter 1 po de COMPOST SOLMER au fond de votre contenant.
3. Engrais ALGUES MARINES 
   • Aspergez la terre toutes les deux semaines en mélangeant un bouchon d’algue par litre d’eau. (pour des fines herbes bio)

QUELQUES AVANTAGES DE CULTIVER VOS FINES HERBES EN POT

• Vous pouvez ajouter quelques fleurs comestibles telles que les pensées, capucines ou marigolds, afin de rendre votre arrangement décoratif et pratique
• Vous les utiliserez plus fréquemment et vous profiterez de leur parfum comme elles seront à proximité
• Vous aurez la possibilité de rentrer certaines variétés à l’hiver afin d’en profiter plus longtemps

OÙ?

Dans un endroit ensoleillé et frais, sans source de chaleur directe.

ARROSAGE ET FERTILISATION

Le terreau doit rester un peu humide entre les arrosages. Il est préférable d’utiliser un terreau avec beaucoup de matière organique (compost). L’engrais doit être utilisé au minimum une fois par mois jusqu’au mois de février.

LESQUELLES PEUT-ON RENTRER?

• Les annuelles : vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous refaites des semis à l’extérieur dans des pots vers la fin de l’été que si vous conservez les mêmes plants. Elles devront cependant être à l’intérieur pour la mi-septembre.
• Les vivaces comme le romarin, l’origan, la sauge le thym et la ciboulette se conservent généralement assez bien à l’intérieur si elles sont rentrés avant la mi-septembre. L’estragon et la ciboulette ont cependant besoin d’une période de froid avant d’être rentrées dans la maison. C’est pourquoi on les rentre seulement vers la fin octobre.

* Il est très important de traiter les fines herbes qui viennent de l’extérieur avec un savon insecticide afin de ne pas faire entrer de petits ravageurs par la même occasion.

En vidéo par Rock Guigère

Très important : récoltez vos fines herbes par un matin de septembre. Leur parfum sera davantage conservé.

SÉCHAGE

• Le séchage à l’air libre est la technique la plus facile
• Il suffit d’attacher 4 ou 5 tiges ensemble et de les suspendre à l’envers dans un lieu chaud, bien aéré, sec et sombre
• On peut terminer le séchage en les plaçant dans un four réglé à température minimale, jusqu’à ce que les feuilles soient presque croquantes

CONGÉLATION

• On peut congeler les fines herbes qui perdent leur goût par le processus de séchage. Cependant, si le goût est préservé par la congélation, la texture est souvent perdue. On utilise en général les fines herbes congelées dans les plats cuisinés où l’apparence n’a pas d’importance. On peut congeler les fines herbes entières ou dans des cubes de glace
• Pour congeler les fines herbes entières, rincez les feuilles et asséchez-les.
• Vous pouvez mettre les feuilles telles quelles dans un sac ou les étaler feuille par feuille sur une plaque à biscuit
• En cube de glace, il suffit de hacher finement les herbes et de faire congeler une portion normale dans le compartiment d’un bac à glaçon en y ajoutant de l’eau

AUTRES MÉTHODES

• Dans le vinaigre
• Dans l’huile

ORIGINE

Le Stevia est originaire d’Amérique du Sud (Paraguay, Brésil et Argentine).

PROPRIÉTÉS

Il permet de mieux contrôler le taux de sucre sanguin et trouve des applications thérapeutiques pour les cas de diabète, hypoglycémie, candidose. Comme il ne contient aucune calorie, il est tout indiqué pour les régimes de perte de poids.

Son pouvoir sucrant est de 10 à 15 fois plus élevé que le sucre, il est naturel et sans calories!

CULTURE

Le stevia est une plante annuelle qui aime le soleil. En pot on doit surveiller son arrosage davantage comme elle peut être fragile à la déshydratation.

RÉCOLTE

Tout au long de la saison. On peut faire sécher les feuilles à l’automne.

COMMENT L’UTILISER?

Feuilles fraîches :

• Salade de fruits
• Yogourt
• Thé glacé, infusion, tisane, café (1 à 2 feuilles/tasse)
• Pour donner un goût sucré à tous vos plats

Feuilles séchées :  

• Muffin
• Pain aux bananes
• Pouding

ÉQUIVALENCE EN SUCRE DES FEUILLES DE STEVIA SÉCHÉES

• 1/8 cuillère à thé équivaut à 1 cuillère à thé de sucre blanc
• 3/8 cuillère à thé équivaut à 1 cuillère à table de sucre blanc
• 1 1/2 cuillère à thé équivaut à 1/4 de tasse de sucre blanc
• 1 cuillère à table équivaut à 1/2 de tasse de sucre blanc
• 2 cuillères à table équivalent à 1 tasse de sucre blanc