Délicieuses courges, mille et une façon de les cuisiner.

Voici un petit aide-mémoire sur ce qu’il faut savoir pour apprêter et conserver les courges.

Quand sont-elles prêtes?

Lorsque la pelure a perdu de son aspect luisant, que l’ongle ne peut la traverser et que sa couleur est assez foncée. Aussi, le pédoncule est plus ou moins sec ou durci (liégeux dans le cas des potirons). Vous êtes pressés de les acheter? Bonne nouvelle! Les courges continuent de mûrir jusqu’à trois mois après leur récolte et prennent du goût avec le temps.

Comment les apprêter?

Purée, potage, dessert, smoothie et tarte:

1. Coupez la courge en deux et enlevez les pépins.
2. Posez-la sur une plaque, avec du papier parchemin, face coupée vers le haut pour conserver plus d’eau.
3. Faire cuire à 375^o F pendant 45 à 60 minutes (calculez 30 min. /lb)
4. Grattez la chair avec une cuillère ou pelez la courge.
5. Ajoutez la chair à votre bouillon pour les potages ou passez-la au robot avec un peu de lait pour une purée lisse.

*Pour des recettes de pâtisserie santé (muffins, biscuits, pain…) remplacez une partie du corps gras (beurre ou huile) par de la purée de courge. Les courges sont aussi parfaites pour les premières purées de bébé (Sunshine, Butternut, Bonbon)!

Frites :

1. Pelez puis couper la courge selon la forme désirée.
2. Étalez sur une plaque de cuisson sur laquelle vous avez déposé du papier parchemin.
3. Assaisonnez à votre goût (vous pouvez y ajouter un filet d’huile ou même un peu de miel).
4. Faire cuire à 425^O F sur la grille du haut pendant 20 minutes, retournez les frites et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que les frites soient croustillantes.

*Essayez-les aussi avec de la panure tempura!

 Sauté, bouilli, mijoté, risotto et gratin (en cube) :

Cuisson à la vapeur : faites cuire pendant 20 minutes dans une marguerite.

OU

Au four :

1. Coupez la courge en quartiers, puis pelez-la.
2. Retirez les graines et coupez la courge en cube selon la grosseur désirée.
3. Enrobez les cubes d’huile d’olive et assaisonnez au goût.
4. Faites cuire à 375^o F pendant 20 à 30 minutes (selon la grosseur et la variété de la courge).

Farcies :

1. Découpez la partie autour du pédoncule (chapeau) pour vider les pépins et faire une cuve.
2. Ajoutez une farce de viande (saucisse ou autre) ou de légumes, ou encore une sauce à spaghetti.
3. Faites gratiner au four à 375^o F pendant 45 minutes.
4. Dégustez à même la courge! Appétissant et délicieux!

*Essayez la version dessert! Faites un mélange de croustade et suivez les mêmes étapes.

Comment les assaisonner?

Les courges s’entendent à merveille avec le persil, l’ail, le gingembre, la muscade, le basilic, le clou de girofle, le cari et les épices chaï et chinoises.

Comment les conserver?

À la température de la pièce, vous pouvez conserver les courges de 1 à 3 mois. Dans un endroit frais (10^o à 12^o C), elles se conservent de 3 à 6 mois selon la variété.

• Ne pas mettre dans le réfrigérateur, elles se conservent à l’humidité ou dans une obscurité complète.
• Toujours laisser un espace entre chaque courge (elles ne doivent pas se toucher).
• Ne pas retirer le pédoncule (queue) et le laisser vers le haut.
• L’écorce de la courge ne doit pas être abîmée.

*Congelez les courges en purée (dans des moules pour cubes de glace ou en portion d’une tasse) ou en cubes (dans des sacs hermétiques après avoir été blanchies)!