INFO Courges
Quand et comment se les procurer?
Si vous désirez venir les cueillir au champ, le meilleur temps est au mois de septembre puisque les courges sont fragiles au gel. Nous retrouvons donc moins de variétés disponibles directement au champs au mois d’octobre. Elles sont néanmoins toutes disponibles à l’intérieur jusqu’à la fin octobre ou jusqu’à épuisement des stock. Il vaut donc mieux passer nous voir plus tôt que trop tard. Notez qu’une courge qui a eu froid est encore bonne à manger mais elle se conservera beaucoup moins longtemps, 2-3 semaines maximum.
Comment les apprêter?
Purée, potage, dessert, smoothie et tarte:
- Coupez la courge en deux et enlevez les pépins
- Posez-la sur une plaque, avec du papier parchemin, face coupée vers le haut pour conserver plus d’eau
- Faites cuire à 375 °F, pendant 45 à 60 minutes (calculez 30 min / lb)
- Grattez la chair avec une cuillère ou pelez la pelure
- Ajoutez la chair à votre bouillon pour les potages ou passez là au robot avec un peu de lait ou de l’eau pour une purée lisse
IDÉE: Pour des recettes de pâtisserie plus santé (muffins, biscuits, pain…) remplacez une partie de corps gras (beurre ou huile) par de la purée de courge. Parfaite aussi pour les premières purées de bébés (Sunshine, Butternut, Bonbon)!
Frites
- Pelez, puis coupez la courge selon la forme de frites désirée
- Étalez sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin
- Assaisonnez à votre goût (vous pouvez y ajouter un filet d’huile et même un peu de miel)
- Faites cuire à 425 °F sur la grille du haut pendant 20 minutes, retournez les frites et poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que les frites soient croustillantes
IDÉE: Essayez-les aussi avec de la panure tempura!
Sauté de légumes, bouilli, mijoté, risotto et gratin (en cubes)
Cuisson à la vapeur : faites cuire pendant 20 minutes dans une marguerite
OU
Au four :
- Coupez la courge en quartier, puis pelez.
- Retirer les graines et coupez la courge en cubes selon la grosseur désirée
- Enrobez les cubes d’huile d’olive et assaisonnez au goût
- Faites cuire à 375 °F, pendant 20 à 30 minutes (selon la grosseur et la variété de la courge)
Farcie
- Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur et enlevez les pépins ou découpez la partie autour du pédoncule (chapeau) pour vider les graines et faire une cuve
- Ajoutez une farce de saucisse ou autre viande, des légumes ou une sauce spaghetti
- Faites gratiner au four à 375 °F pendant 45 minutes
- Dégustez à même la courge! Appétissant et délicieux!
IDÉES: Essayez la version dessert! Faites un mélange de croustade et suivez les mêmes étapes.
Comment les assaisonner?
Les courges s’entendent à merveille avec le persil, l’ail, le gingembre, la muscade, le basilic, le clou de girofle, le cari et les épices chaï ou chinoises.
Comment les conserver?
À la température de la pièce, vous pouvez les conserver de 1 à 3 mois. Dans un endroit frais (10 à 12 °C), les courges se conservent de 3 à 6 mois selon la variété.
IDÉE: Congelez la purée dans des cubes de glace, en portion d’une tasse ou en cubes, préalablement blanchis, dans des sacs hermétiques! Vous avez un déshydrateur? Nous avons fait le test et la courge se déshydrate très bien. Idéal la pour faire de la purée de courge à mettre dan vos recettes de pâtisserie.